新年必吃的【虾饼+Acar】,自己也可以做出来哦!

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新年必吃的【虾饼+Acar】,自己也可以做出来哦!
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自制虾饼
材料:软壳白虾(包括头和壳) 1公斤,木薯粉 500克,胡椒粉 适量,糖 适量,盐 适量

做法:
1. 把虾子去头去壳,洗净沥干水分。

2. 把沥干水分的虾肉放进一个大盆,加入适量的胡椒粉、糖和盐,然后慢慢的把木薯粉倒入,然后搓揉成团。不要一下子就放完,小部分、小部分的加入。 不然虾肉和粉很难混合均匀。

3. 把全部薯粉加入后,继续搓揉粉团直到虾肉和薯粉完完全全的混合均匀,比较需要力气来慢慢搓揉。 完全混合后的面团会有一点的粘稠,而且已经没有块状的虾肉遗留。
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4. 把面团分成小圆筒形, 大小似乎个人喜好。 把这些圆筒形的面团放在蒸盘上。

5. 放进已经煮滚的热水锅中蒸一个小时至完全熟透。  水滚后,可以改用中小火蒸。

6. 蒸熟后的圆筒形虾饼搁旁放凉,放进雪柜冷藏隔夜。(补充:用铝箔纸盖着)

7. 把冷藏至硬的虾饼用削薄片刀切成薄片。
8. 把薄片虾饼放在艳阳下暴晒至完全干透,间中需要反复的把薄片翻转来晒,就可以收藏起来或直接拿来炸成好吃的虾饼了。 (暴晒的时间似乎天气的好坏。)
温馨小贴士:

  • 买虾子时可以买大一点的,不然拔壳拔到眼花。
  • 拔掉的虾头和壳也可以用来做虾饼。 不过需要把它们煮熟和搅碎才可以加入虾肉里。
  • 冷藏隔夜后就可以削薄片,不要放在雪柜太久,不然会变成石头那样硬也会因为失去水分而有裂痕,那么削出来的薄片就不美而且有很多小小片的,炸时很麻烦。
  • 把圆筒面团放在蒸盘时要留有空间,因为面团在受热后会膨胀。
  • 不要把圆筒做得太大,不然在切割时很难掌握,不过这也是似乎个人喜好和你用的切割器大小。
  • 放在艳阳下晒时,可以把一片片的薄片分布在一张大桌子上,晒了上面后翻转晒另一面。 如果没有及时晒,可以把切好的薄片放进密封盒,然后放进雪柜,等到有好太阳时再放出去晒。晒过的薄片不用再进雪柜了,室温就可以。


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自制Acar
辣椒糊材料;
辣椒幹10根(泡水軟化),蔥頭仔150g, 蒜頭半粒,南姜切薄片10 片,石古仔5粒,馬拉盞30g,黃薑1寸
(以上全部較爛成辣椒糊)

蔬菜;
青瓜一條去除種子,紅蘿蔔一根,黃梨適量,紅辣椒2根,長豆8條(這些全部切小段)
高麗菜半粒手撕(長豆和紅蘿蔔、高麗菜需川燙去生味)

其它配料;
芝麻一小碗(需用乾鍋烘香,一兩分鐘即好)
花生碎200g, 白醋150g, 砂糖250g, 鹽1湯匙

做法:
1. 熱鍋倒入油把辣椒糊炒至香。
2. 加入所有蔬菜兜炒,倒入白醋和糖鹽調味。
3. 翻兜蔬菜均勻後,熄火。
4. 灑上芝麻和花生碎即可。

温馨小贴士;

  • 要川燙的菜類先準備好,記得要滴乾水分。
  • 醋的酸度最好自己衡量,以達到自己滿意。


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新年必吃的【虾饼+Acar】,自己也可以做出来哦! 新年必吃的【虾饼+Acar】,自己也可以做出来哦! Reviewed by Lee Shang on 下午3:17:00 Rating: 5
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