如何煲鸡汤?7招教你煲出香浓鲜美的鸡汤! 妈妈们一定要学起来哦!


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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤? 如何炖鸡汤?鸡汤鲜美的秘密是什么?其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好以下几个煲鸡汤的要点,就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门
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煲鸡汤窍门1:先冰冻

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3 - 4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冻即杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到成熟期“,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。

煲鸡汤窍门2:淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
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煲鸡汤窍门3:飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

煲鸡汤窍门4:冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

煲鸡汤窍门5:删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:
1. 鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。
2. 剪掉鸡爪上的趾甲。趾甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。
3. 鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有异味。
4. 鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
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煲鸡汤窍门6:水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

煲鸡汤窍门7:最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
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如何煲鸡汤?7招教你煲出香浓鲜美的鸡汤! 妈妈们一定要学起来哦! 如何煲鸡汤?7招教你煲出香浓鲜美的鸡汤! 妈妈们一定要学起来哦! Reviewed by leesharing on 上午8:59:00 Rating: 5
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