10个中式Dim Sum的做法!快学起来,不用去茶楼啦!


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10个中式Dim Sum的做法!快学起来,不用去茶楼啦!
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菜馃
材料: 300克澄粉, 100克木薯粉,550克沸水, 1大匙油

馅料: 700克沙葛(刨丝, 稍微挤出少许水份), 110克红萝卜(刨丝), 5棵韭菜(切小段), 3朵香菇 (切粒状), 2大匙蒜末, 50克虾米(切碎)

调味料: 1+1/2茶匙盐, 1大匙蚝油, 1茶匙胡椒粉

做法:
1. 热2大匙油,爆香蒜末, 加入虾米,香菇炒香。 
2. 加入红萝卜丝和沙葛翻炒至略干, 然后加入调味料炒匀, 试味, 盛起备用。
3. 将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里, 把沸滚的水立即倒入, 快速的以搅拌机搅拌成软团。
4. 加入一大匙油,用手揉成光滑面团。
5. 将面团分割成小团, 盖上湿布, 擀成圆薄片,包入馅料。
6.将菜粿摆入涂上油的蒸盘上,以大火蒸8-10分钟即可。
7.取出后,撒上葱花及炸香蒜点缀, 即可食用。 (我没在粿上抹油)。

九层糕
材料: 粘米粉130g, 木薯粉 40g ,玉米粉 40g, 椰浆 680ml (1粒椰加水), 幼糖 130g, 色素7份不同的颜色

做法:
1. 将所有粉类过筛,加入幼糖和椰酱搅拌均匀。
2. 蒸热1个涂油的蒸盘。
3. 把面糊分成7份,2份不加任何色素。另外7份加入不同的颜色。
4. 把第一份有颜色的倒入蒸盘里蒸三分钟,慢慢的再把第二层不同颜色的面糊倒入蒸三分钟。重复的做至到最后一层蒸15分钟。
5. 将九层糕取出待凉后即可却块享用了。

炸虾饼 
材料:
面粉 250g
粘米粉 1汤匙
鸡蛋 1粒
盐 1tsp
糖 1tbsp
水 适量
发粉 1/2tsp
胡椒粉 少许
五香粉 少许
葱头碎 适量
虾切碎 适量
韭菜 适量

芋头糕
材料:芋頭 600克,粘米粉 180克,水 3杯(750毫升),菜油 3湯匙,蔥粒(裝飾用)酌量 配料:臘腸 2條,冬菇 4至5隻,蝦米 10克

調味料 :雞粉 2茶匙,五香粉 3/4茶匙,鹽 1茶匙,糖 1茶匙,胡椒粉 酌量,麻油 少許

做法 :
1. 冬菇洗凈浸軟,切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊,爆香臘腸,冬菇及蝦米,待用。
2. 準備調味料:把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後,倒進粘米粉,徹底拌勻,加麻油少許。待用。
3. 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水(開水)中,要蓋過芋頭,煮10分鐘,見只剩下少許水,就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻 。倒進粘米粉漿,搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。
4. 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央,如沒粉漿黏著,表示熟透。灑下蔥粒 。趁熱享用。或放涼,冷藏硬一後,煎香兩面。蘸辣椒醬或 XO醬,好味喔!

溫馨提示 :
1. 煮芋頭的火路和時間要掌握好,不用太大火和煮得太久。約10分後,不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。
2. 如果你喜歡有點口感,就不用搞爛所有芋頭粒,留些芋頭粒細嚐。

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水晶虾饺
材料: 澄面70克、生粉(薯粉)30克、滚开水100毫升、鲜虾仁2两、肉碎1两、胡萝卜片适量(大约15片)、胡萝卜碎适量(装饰用)

做法:
1.把澄面加入滚开水,用筷子搅匀,再加入生粉,揉成一个光滑的面团。注意:揉好的面团注意保湿,要不做出来的外皮很容易开裂。
2.把鲜虾仁切成小粒,再加入肉碎,放食盐,鸡精,胡椒粉,麻油和生粉搅拌均匀待用。
3.取出一小块面团,擀成面皮,放适量馅料在中心位置。
4.把面皮按三角形折起,捏紧边角,以防变形。
5.成型的虾饺在顶部加上一些胡萝卜碎点缀,再在底部垫上一片胡萝卜。
6.最后上锅,大火蒸制10分钟即可。

烧卖
材料: 250g 煮肉碎, 150g 鲜虾,稍微剁碎 5粒 马蹄(去皮切碎),1tsp 姜末 ,1Tbsp  蛋白, 1Tbsp 红萝卜碎, 25~30片 云吞皮

调味料: 1 1/2Tbsp 米酒 ,1 1/2Tbsp 酱油, 1/2Tbsp 麻油, 1/2 tsp 盐, 3Tbsp 玉米粉

点缀:少许青葱粒

做法:
1. 将肉碎,鲜虾,马蹄,姜末,红萝卜碎和蛋白混合均匀。
2. 加入调味料,充分搅拌均匀,至材料开始有点粘性。
3. 放进冰箱冷藏约1小时备用。
4. 将适量的内馅包入云吞皮内,包裹起来,放入抹上油的托盘内。
5. 烧卖上面放上点缀的青葱粒。
6. 水滚后,放进蒸笼,约蒸15分钟即可。

客家板桃
材料:
(A) 粘米粉 240克, 糯米粉 4汤匙( 干粉混合), 清水 480ml
(B) 薯粉 10汤匙, 油 2汤匙

馅料: 花生加点盐和糖

做法:
1.炒香馅料,放凉备用。
2.材料(A)的清水煮滚,加入全部干粉,搅拌至熟。
3.材料(B)和2,放入深盘,趁热搓成面团,分割小粒。
4.将3压成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入馅料。
5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。

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香兰糯米糕
材料:
糯米层: 250g 糯米, 170ml椰浆(100ml 浓椰浆 + 70ml 清水), 1/2 tsp 盐

香兰层: 2粒鸡蛋, 110g 白糖, 120ml 香兰叶汁 ,400ml 浓椰浆 (250ml 浓椰浆 + 150ml 清水), 120g 中筋面粉, 35g 木薯粉, 1/2tsp 盐

做法:
糯米层:
  1. 糯米洗净后浸水至少6小时或隔夜沥干。
2. 将盐与稀椰浆一起拌均匀后倒入糯米混合均匀,大火蒸20分钟。 待凉就把糯米移入8寸四方模型中铺平备用。

香兰层 :
1. 8片香兰叶+ 130ml 清水用料理机搅碎取120ml 香兰叶汁。
2. 将砂糖与鸡蛋用打蛋器打至糖溶解后加入香兰叶汁,浓椰浆还有盐一起拌均匀。
3. 筛入中筋面粉及木薯粉在步骤二, 过滤到一个大盆内然后隔水煮( Double boil)
4. 用中小火来隔水煮至有一点浓稠,必须不停搅拌避免底部凝结。大概5-8分钟。倒入之前铺好糯米的模型内,盖好铝箔纸,待蒸笼水滚后以中小火蒸45-50分钟即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全凉透才可以切块享用。

温馨提醒:
若要切的美必须使用塑料刀来切(如下图),而且必须等到完全冷却才能切哦。 另外这个食谱不会很甜,若喜欢甜的可以自行增加砂糖的分量。 我是使用钢锅来蒸糕的,会有水气所以必须盖上铝箔纸才能蒸出平滑的表层。 若使用竹蒸笼可以省略此步骤。

紫薯糯米球
材料 : 75克糯米粉, 75克紫薯泥(去皮,蒸熟), 63克热水 (水份必须根据紫薯泥的湿度而定)

材料: 70克白椰丝+ 1/4 茶匙盐 (白椰丝蒸热待用)

馅料:30g 椰糖(磨碎)

做法:
1. 将紫薯泥和糯米粉混合均匀, 慢慢的倒入热水搅匀, 搓至光滑的面团。
2. 将面团分成小圆球(大约10克),包入适量的椰糖馅料。
3. 放入已沸滚的水里煮熟及浮起, 捞起放入装有冰水的盘里。
4. 然后, 再捞起放入蒸热的椰丝盘里, 粘上椰丝, 便可享用。

紫薯九层糕
材料:
A :400ml 水,90g 细砂糖 ,400ml 椰浆, 5片香兰叶
B: 180g 粘米粉 ,120g 木薯粉
C :紫薯泥 80g

做法:
1. 紫薯预先削皮切块蒸熟,趁热压成泥状备用。
2.将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡,熄火把香兰叶取出,放凉备用。
3. 把材料B混合,再倒入做法2),过筛,分成两部分(600ml及480ml)。
4. 把大部分(约600ml)面糊加入紫薯泥,搅匀,过滤一次。
5. 在7寸模涂上适量食油,放入蒸炉加热,倒入一层紫色面糊以中大火蒸约4分钟。
6. 倒入第二层白面糊,放入蒸炉蒸约四分钟,重复至第八层面糊。
7. 倒入最后一层紫色面糊,蒸约12分钟。
8. 完全冷却后(约4小时),才切片享用。

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10个中式Dim Sum的做法!快学起来,不用去茶楼啦! 10个中式Dim Sum的做法!快学起来,不用去茶楼啦! Reviewed by Lee Shang on 上午11:25:00 Rating: 5
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