教你10种鸡肉的做法!新年来顿全鸡宴吧!

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1. 葱油鸡
材料:鸡,水,料酒,盐,大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,油

做法:
1. 将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆。
2. 再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

2. 盐水鸡
材料:鸡1只(重约1000克),精盐100克

做法:
1. 将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水。
2. 把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

3. 麻油鸡
材料:老母鸡1只,老姜10克,米酒水,麻油

做法:
1. 鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状。
2. 老姜刷干净,连皮一起切成薄片。
3. 将麻油倒入锅内,用大火烧热。
4. 放入老姜,转小火,爆香至姜片的两面均“皱”起来,呈褐色,但不 焦黑。
5. 转大火,将切块的全鸡放入锅中炒,直到鸡肉约七分熟。
6. 将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒水滚后即转为小火,再煮上30~40分钟即可。

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4. 口水鸡
材料:鸡肉,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油,芝麻,花生末,葱花

做法:
1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2. 加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3. 然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4. 鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5. 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

5. 三杯鸡
材料:鸡胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,葱3根,朝天椒2根,九层塔适量,酱油1大匙,砂糖1大匙,鱼露2大匙

做法:
1. 将葱切成葱花,朝天椒切碎末备用。
2. 将鸡胸肉切丁,拌入太白粉水与米酒备用。
3. 锅中热2大匙油,放入鸡丁,用大火炒至呈白色后,加入葱花和辣椒末,续炒约1分钟半。
4. 加入混匀的调味料,和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火,再加入九层塔稍微拌匀,立刻起锅即完成。

6. 水蒸鸡
材料:鸡肉1只,香菇20克,藕1节,沙姜1大块,色拉油10克,食盐5克,鸡粉10克,生抽20克,香油10克,细香葱2根

做法:
1. 把宰杀好的整鸡放到料理盘中,将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁,将整鸡里里外外抹个透,给鸡做得松驰按摩,再放置一旁腌制半天上味。
2. 野生香菇用流动的水清洗表面灰尘,再放入碗中,加入清水浸泡半天泡发。
3. 半天后,鸡上味了,香菇也泡好了,就开始烹饪啦。
4. 把香菇从水中捞起,塞入鸡肚子中,把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
5. 莲藕去皮,切成大块放入铸铁锅的锅底,倒入香菇水。
6. 锅中放入一个竹蒸屉,把处理好的整鸡放到蒸屉上。盖好锅,置于灶上,先开大火煮开。
7. 再调成中小火慢蒸40分钟,铸铁锅的锅盖非常重,很好地控制蒸汽不外泄,如果家里没有铸铁锅,最好在锅盖上压个重物,40分钟后,请用手撕开就吃,皮脆肉嫩,鲜香扑鼻,爽到极点。

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7. 花雕鸡
材料:鸡肉,姜片,葱段,料酒,葱,姜,香叶,桂皮,八角,冰糖,花雕酒,鱼露

做法:
1. 锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2. 取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3. 鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

8. 香酥鸡
材料:鸡,料酒,盐,花椒,葱姜丝,团粉,油,花椒盐

做法:
1. 将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。
2. 上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

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9. 茶叶熏鸡
材料:一只鸡,姜,葱头,大葱,白酒,鸡汁腌酱,水,黑酱油,冰糖,茶叶,玫瑰花干,红砂糖,米,水各少许

做法:
1. 把整只鸡洗净,风干2个小时。
2. 用腌料腌鸡不超过2个小时。
3. 把姜、葱头、大葱炒香至半透明,加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
4. 把鸡放进去煮10-15分钟,关火。
5. 每10分钟把鸡转到另一边,这样翻煮维持1个小时。

10. 叫化鸡
材料:嫩鸡一只(约500克),荷叶,锡纸(家庭制作过程中替换黄土泥),葱,姜,茴香,八角和料酒,生抽等调味品

做法:
1. 将鸡去毛,去内脏、洗净,斩去指甲和鸡的尾部。
2. 用生抽、料酒、盐、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
3. 用葱段,茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹,用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制(腌制时间不少于4个小时,或者一晚的时间)。
4. 荷叶入沸水锅中略烫,捞出沥干,用荷叶包裹住腌制好的鸡,可用线绳缠绕,以更好的让荷叶包裹住鸡身,然后再用锡纸包裹住。
5. 包好的鸡入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

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教你10种鸡肉的做法!新年来顿全鸡宴吧! 教你10种鸡肉的做法!新年来顿全鸡宴吧! Reviewed by Lee Shang on 上午10:12:00 Rating: 5
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