这样煮白木耳又营养又简单!!


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关键就是银耳单独先煮,出胶后再加其它食材继续煮。因为淀粉类的材料(比如莲子)会影响银耳出胶!

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然后再说下一般流程:
1、 银耳一定要先泡。冷水泡2小时,温水1小时以上。泡后的水有胶质,去掉杂质后,可以拿来炖。
2、 一次放够水,不能边炖边加水,这样就稀释了。
3、 撕碎或剪碎后再炖,越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、 大火烧开后,小火慢炖,这样香味更浓,营养不流失。
5、 别隔水炖,银耳不打滚就不出胶。
6、 高温下胶质是溶解的,比较稀。变凉后,就会黏稠起来。
怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增?
做的上面的还不够,不同的锅还不一样。


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压力锅
好处是煮的快,但不能收汁、打滚还不够、炖煮时间不够,所以常常会煮的很烂,但不出胶!解决办法是:压力锅煮好后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。所以不是很推荐用压力锅。

电炖锅
它的特点是火小,炖的时间长才能炖烂。如果你家锅的出气口小,放水量别太多、要适中,直接炖煮4-5个小时即可。

电饭煲
火量比电炖锅大,但还是偏小。要一直煮,放水稍微多一些,2-3小时即可。注意别把水烧干。

煤气灶炖
火能大能小,银耳能打滚,所以推荐。水要多放一些,大火烧开后转小火炖煮1-2个小时就行了。

当然,最最重要还是银耳本身要好。
别买白色的,那都是硫熏的,天荒地老也炖不出胶。兵王家的金黄色的银耳才是好东西哦,市面上不多见的!
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这样煮白木耳又营养又简单!! 这样煮白木耳又营养又简单!! Reviewed by Lee Shang on 下午10:51:00 Rating: 5
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