豆腐做法大全——你最想吃的豆腐都在这儿了!


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一、麻婆豆腐


用料:

豆腐500g猪肉40g

油适量生抽10ml;白糖1g;郫县豆瓣酱15g;豆豉酱10g;盐适量;水淀粉适量;葱适量;花椒粉2g;姜适量

步骤:

1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

2.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入适量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。

6.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

二、番茄炖豆腐


用料:

番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

步骤:

1.准备好所有的食材。青豆开水煮至3分钟过凉。

2.西红柿炒烫去皮。豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

3.炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

4.再放入青豆继续翻炒。加入盐,糖。

5.然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

6.加入蚝油调味。淋入水淀粉。汤汁浓稠关火。

三、镜箱豆腐


用料:

豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量

步骤:

1.胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒,葱切成葱花,猪肉加入姜剁成馅

2.加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌,加入胡萝卜丁,搅拌均匀

3.老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体

4.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分

5.炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

6.填入肉馅,尽量把空隙都填满

7.锅中放少许油,下葱姜末爆香,放适量蚝油快速翻炒几下

8.倒入开水,放糖调味,根据口味放或不放盐

9.大火烧开后,把豆腐一个个摆进汤里,转小火加盖,咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

10.剩下的汤汁勾芡,呈黏稠状态时为好。勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成。
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~四、鱼香豆腐

用料:

豆腐300g

油适量、盐适量、猪肉馅50、豆瓣酱2勺、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、陈醋适量、白糖半勺、水淀粉适量、葱姜蒜适量

步骤:

1.将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉,猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟

2.嫩豆腐切块后,水煮开放豆腐焯水,去除豆腥味

3.热锅凉油,下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香

4.加入腌好的猪肉末一起煸炒

5.一汤匙生抽,一汤匙老抽,半汤匙料酒,一汤匙香醋,一汤匙水淀粉,半汤匙白糖调成汁

6.将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开

7.加入焯好水的豆腐,焖煮至汤汁浓稠后装盘,撒上葱花即可

五、咖喱豆腐


用料:

豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡萝卜半根、洋葱1/3个、食用油适量

步骤:

1.将洋葱切成碎,豆腐切小块,胡萝卜切成丁。

2.平底锅加热后放油,加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。

3.将胡萝卜氽煮。待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。

4.锅内放油,油热后,将洋葱以中小火熬香。

5.加入煎豆腐块。

6.放胡萝卜丁和青豆。

7.加入咖喱酱、酱油、适量盐,少许开水(用煮胡萝卜的水更好),烧制豆腐入味后,关火即成。

六、糖醋脆皮豆腐


材料:

豆腐、番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉、葱花

步骤:

1、豆腐切成厚片,锅中油热后把豆腐放入煎制。

2、两面都煎制金黄后捞出,控油。

3、拿一小碗,加番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉,充分搅拌均匀。

4、炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加入适量的水烧开。

5、倒入煎好的豆腐,炒至汤汁收干,撒葱花即可出锅。~
~七、日本脆皮豆腐

用料:

日本豆腐2条、淀粉(没有承重、根据自己的食材量准备)、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水。

步骤:

1、准备好日本豆腐2条。

2、用到从中间部分切开,不要从头剪开。

3、用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。

4、把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹,沾满淀粉。

5、锅中倒油,油热后放入沾满淀粉的豆腐,表面炸至脆硬。全部炸好后,放到容器中。

6、炒锅中倒入少量油,放入番茄沙司,白糖,盐,适量清水,熬制浓稠后起锅,淋在豆腐上即可。

小诀窍

1、淀粉准备充分一些,方便包裹豆腐。

2、不建议把豆腐放入炒锅中翻炒,很容易碎。直接浇汁最好。

八、韩式嫩豆腐汤


用料:

嫩豆腐1块 、鸡蛋1个、花蛤10个、干海带1块、小银鱼7-8条

干辣椒3个、辣椒面3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大葱半根

步骤:

1. 海带干、小银鱼、干辣椒加水大火煮开,调小火熬半小时,当做汤底。

2.用葱绿部分炸点葱油。

3.等油凉一点后下入姜、蒜碎和辣椒面炒香成辣椒酱。

4.汤底熬好过滤,加入豆腐和炒好的辣椒酱。

5.等汤煮开后加入花蛤和鸡蛋在煮5分钟即可。稍微用盐调味就行了,关火后把葱花撒上。~
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九、豆腐蒸蛋


用料:

豆腐、鸡蛋、姜葱、香油、火腿

步骤:

1. 将豆腐洗净后压成泥蓉,放入碗中,磕入鸡蛋搅散,再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀;

2. 火腿剁成碎末,撒在豆腐鸡蛋液上;

3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中,用中火蒸10分钟取出,淋入香油即可。

十、千叶豆腐


用料:

千叶豆腐1袋、五花肉、青椒、红椒,红尖椒、大蒜粒适量

油、红油豆瓣酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖少许

步骤:

1.准备好千叶豆腐和青椒、红椒;将五花肉切片备用;

2.锅中烧热油,倒入千叶豆腐过油;待千页豆腐膨胀微黄即可出锅沥油;

3.锅中留少许油,将五花肉入锅煸炒,炒香后盛起备用;

4.将青、红椒入锅煸炒后盛起备用;

5.锅内留少许油,倒入红尖椒、大蒜粒煸炒;

6.锅内倒入红油豆瓣煸炒至红油溢出;

7.待红油豆瓣炒香后,倒入适量调味汁(生抽、蒸鱼豉油、白糖)

8.将五花肉、千叶豆腐、青椒、红椒倒入锅中翻炒,点水后略炒;

9.起锅装盘,撒上青、红椒圈或芝麻、香葱点缀即可。~

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