一层层咖啡香的蛋糕,绝对是咖啡控的最爱!


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一层层咖啡香的蛋糕,绝对是咖啡控的最爱!
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咖啡双层蛋糕
材料:(A)
鸡蛋  5粒(A)
幼糖  100g
低筋面粉  150g
发粉  1小匙
牛奶  2大匙
玉米油  2大匙


材料:(B)全部搅至溶化
热水 1 1/2大匙
咖啡精 1大匙
可可粉 1/2大匙


做法:
1. 低筋面粉和发粉一起过筛备用。
2. 7寸心型模底舖油纸。
3. 鸡蛋用高速打起粗泡后,分3次加入幼糖打至浓稠。
4. 改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
5. 将己过筛的粉类和牛奶,以交替方式各分3次加入轻轻拌均匀。
6. 最后加入玉米油以翻拌方式拌匀。
7. 将面糊分2份,1份加入材料(B)轻轻拌均匀。另1份保留原味。
8. 煮沸蒸锅的水,放入模蒸热后将原味面糊1/3的量倒入模内以中大火蒸5一6分钟后再倒入咖啡味面糊1/3的量在原味面糊上继续以中大火蒸5一6分钟,以此交替的方式把全部面糊蒸完,倒入最后一层后蒸15分钟至熟。

咖啡法式千层蛋糕
材料: 
可丽饼:即溶咖啡粉 8克,热水 50克,鸡蛋 2粒,砂糖 30克,面粉 80克,鲜奶 100克,玉米油 20克

鲜奶油馅:动物性鲜奶油 150克,糖粉 15克,咖啡香精 几滴

糖浆:糖粉 1汤匙,麦芽糖 1茶匙,热水 2汤匙

做法:
1. 即溶咖啡加入热水里,让它溶解备用。
2. 鸡蛋和砂糖搅拌均匀,筛入面粉拌匀。
3. 鲜奶分次加入面糊里拌匀,最后加入咖啡液和玉米油。
4. 过滤面糊,倒入收纳盒,放入冰箱冷藏隔夜。
5. 隔天将面糊取出回复室温,烧热一个不沾锅,转小火,抹上少许牛油。
6. 舀一汤匙面糊,倒入锅内,快速的用汤匙底部轻轻在面糊上画圈圈让它散开成薄片。
7. 让面饼慢煎一下,然后反面。重复同样的做法,将其余的面糊煎完,放凉备用。
8. 鲜奶油馅做法:动物鲜奶油加糖粉打发,然后拌入咖啡香精。
9. 糖浆做法:全部材料下锅煮溶解至稍微浓稠。
10. 蛋糕合体 :取一片可丽饼,再上面抹一层薄薄的鲜奶油,取第二片可丽饼覆盖在上面,继续抹上鲜奶油。重复做法1至最后一片可丽饼放上去后,在上面抹上糖浆。放入冰箱冷藏一夜就可以切片即可。

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咖啡夹心多层蛋糕
材料:低筋面粉 100克,白砂糖 100克,纯咖啡粉 20克,色拉油 35克,鸡蛋 4个,牛奶 200毫升,黄油 140克,蛋黄 2个,玉米淀粉 40克,香草精 适量,纯可可粉 适量

做法:
1. 四个鸡蛋洗好擦干蛋壳上的水,蛋清蛋白分别放入两个无水无油的盆里。
2.蛋黄打散后加入糖(30克)搅拌至蛋黄液发白。
3.加入色拉油搅拌至蛋黄液和色拉油完全融合。
4.加入事先准备好的纯咖啡浓液搅拌。(20克纯咖啡加入50毫升热水搅拌成纯咖啡浓液)。
5.咖啡液和蛋黄液搅拌均匀后加筛入低粉(90克)和玉米淀粉(30克)。
6.搅拌均匀,此时的混合物光滑浓稠。
7.蛋清分三次加入30克白砂糖打到湿性发泡,即拿起打蛋器,打蛋头的蛋清呈三角状且。
8.先取一半打发蛋清到咖啡蛋黄混合液里。
9.用刮拌的方式拌均匀。
10.再加入剩下的蛋清。
11.刮拌均匀。
12.倒入烤盘后,在桌子上敲几下震出内部气泡。放入预热170度的烤箱烤15分钟。
13.现在做卡仕达蛋黄酱。两个蛋黄加入糖粉(20克)搅拌至蛋液泛白。
14.筛入低筋面粉(10克)和玉米淀粉(10克)。
15.搅拌均匀。
16.200毫升牛奶里加入白砂糖(20克)和几滴香草精后加热。
17.牛奶加热至40度左右(手摸上去有点烫),取一半放入蛋黄液里搅拌均匀,然后倒入剩下的牛奶液继续用小火加热。加热的同时,不停的顺一个方向搅拌。
18.等蛋黄液粘稠开始出现漩涡的时候关火,盖上保鲜膜放入冰箱。
19.黄油切小块放入微波炉低火叮两分钟软化(2分钟后要过几秒拿出来看一下)。
20.蛋黄湖冷却后分次加入软化的黄油搅拌。
21.搅拌至黄油和蛋黄糊完全融合,这时卡仕达蛋黄酱就做好了。
22.咖啡蛋糕层取出一切为二。图中左下的一小块是最后盖在蛋糕表面的咖啡层。
23.卡仕达酱装入裱花袋分别挤在两片蛋糕体上。两片叠起来后再均匀切成四份(每份的大小和上一步骤里面留的不涂蛋黄酱的蛋糕片一样),每份四层。四份中的两份放在一起,这时候就是两块蛋糕,每块八层。
24.放入冰箱冷藏。吃之前撒上可可粉即可。

千层白咖啡乳酪蛋糕
6寸x 6寸的四方模

材料: 奶油乳酪 300g (cream cheese) ,奶油 120 g(牛油), 糖粉 30g ,练奶 30g(甜牛奶condensed milk) , 白咖啡 2包(1包40gX2) , 热水50ml , 苏打饼(适量), 牛奶 (适量)

做法:
1. 准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
2. 白咖啡2包加入热水搅拌至溶化。
3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
4. 加入己溶化的白咖啡打均匀。
5. 四方模内第一层抹上少许的乳酪混合料,抹平。
6. 把饼干沾上牛奶,排在乳酪混合料上,压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
7. 包好,冷藏至硬即可取出切块,食用。

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蒸白咖啡蛋糕

材料: 鸡蛋 5粒(AA),幼糖 110g,低筋面粉 150g,白咖啡(1包40g) 2包,热水 40ml,油 20g


做法:
1. 白咖啡和热水一起搅溶备用。
2. 鸡蛋和幼糖一起打发,直到蓬松变白出现纹路。
3. 分3次筛入低筋面粉,轻轻翻拌均匀。
4. 加入油拌均匀。
5. 将面糊分成3等份,将白咖啡分成2份加入其中2份面糊拌匀,另1份保留原味。
6. 8寸蛋糕模底部铺一张油纸,煮滾蒸锅内的水。
7. 放入蛋糕模,倒入1份咖啡面糊,大火蒸15分钟,接着倒入原味面糊大火蒸15分钟,最后倒入另1份咖啡面糊大火再蒸30分钟。
8. 蛋糕蒸好后,将蛋糕倒扣出来待凉即可切片。

Tiramisu蛋糕
材料 (A):6“方形蛋糕模
鸡蛋4颗, 细砂糖120g, 低筋面粉150g, 发粉1tsp, 玉米油100ml, 椰浆90g

材料(B): 
可可粉2tbsp, 热水适量 (一点一点慢慢加,直到可可成浓稠糊状即可)
*将材料(B)混合成可可糊状

材料(C):
3 in 1 碳烧白咖啡1包, 热水适量 (一点一点慢慢加,直到可可成浓稠糊状即可)
*将材料(C)混合成咖啡糊状

做法:
1. 准备蛋糕模,铺上烘焙纸。
2. 准备蒸锅,煮沸水。
3. 低筋面粉和发粉过筛备用。
4. 以高速将鸡蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松发泛白,蛋糊3秒才滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
5. 分3次筛入粉类轻轻拌匀至没有粉粒,以交替方式加入玉米油和椰浆拌匀。
6. 面糊分3等份,一份保持原味,一份加入材料B,一份加入材料C。为了让咖啡/可可糊比较容易拌入面糊,可以舀2-3汤匙原味面糊进装有咖啡/可可糊的容器内搅拌均匀,再把咖啡/可可糊倒入各自的面糊里拌匀。
7. 取约一勺半原味面糊倒入蛋糕模铺平,大火蒸5-6分钟。然后取出蛋糕模,倒入咖啡面糊,再次蒸5-6分钟,之后倒入可可面糊继续蒸。
8. 以此类推把所有面糊用完,层次可以依自己喜好分配,可以做3层、6层、9层。最后一层要蒸10-15分钟。

温馨小贴士:
1. 依自己喜好分配面糊份量。如果面糊层比较厚,就需要蒸久些。在倒入下一层面糊前,用手指轻轻压一下蒸好的蛋糕层,确保不是流动面糊才倒入下一层。
2. 为了防止水滴入,建议将蛋糕模盖上锡箔纸,或蒸锅盖裹上布。我全程盖上锡箔纸。
3. 为了避免烘焙纸在蒸的时候卷起或塌下而沾到面糊,建议可以在蛋糕模里先抹少许油才铺上烘焙纸。或在烘焙纸后面沾上少许面糊,然后贴紧蛋糕模。我用第二种方法。

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咖啡戚风蛋糕
材料:低筋面粉50克,速溶咖啡17克,热水33克,60克带壳鸡蛋3个,绵白糖60克

做法:
1. 蛋糕材料准备好,速溶咖啡用热水溶化。
2. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中。
3. 蛋黄打散后,倒入咖啡溶液,混合均匀。
4. 筛入面粉。
5. 搅拌均匀,面糊呈快速滴落的粘稠状态,此为蛋黄糊。
6. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,继续中高速搅打。

7. 待打成白色较细腻泡沫时,再加入20克白糖,继续中高速搅打。
8. 待能打出明显纹路时,加入剩下的20克白糖,中速搅打。
9. 当手中感到有些许阻力,提起打蛋器,蛋白呈这种稍短的尖尖状时,搅打结束,此为蛋白糊。
10. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热120度。
11. 用翻拌的手法混合均匀后,倒回到蛋白糊盆中。
12. 继续用翻拌和切拌的方法混合均匀,成细腻有光泽的蛋糕糊。

13. 将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中,震几下,震出大气泡。
14. 将模具放在烤盘内,送入预热好的烤箱中下层,120度,上下火,70分钟左右。
15. 出炉后,轻震几下,震出蛋糕内多余的热气。
16. 取一个酒瓶,穿入中空烟囱,让蛋糕自然晾凉后脱模。

温馨小贴士:
1. 不粘模具烤戚风蛋糕,一定要低温噢,高温烤出来的出炉就会塌。
2. 蛋白糊和蛋黄糊混合时,一定要轻轻地翻拌、切拌,千万不要划圈搅拌,那样会消泡严重。
3. 蛋糕模具在烤箱中处于中层,但底部离下加热管较近,所以加了一个烤盘,这样就可以防止底部烤糊。
4. 烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

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一层层咖啡香的蛋糕,绝对是咖啡控的最爱! 一层层咖啡香的蛋糕,绝对是咖啡控的最爱! Reviewed by Lee Shang on 下午12:20:00 Rating: 5
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