30种蒸蛋的做法,一定要学起来,超实用的!


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30种蒸蛋的做法,一定要学起来,超实用的!
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1. 蒸水蛋
材料: 鸡蛋,盐,酱油,油,温水,葱花

做法:
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中,将鸡蛋打散。
2.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
3.加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
6.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
7.取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

2. 鸡蛋羹

材料: 鸡蛋,温水,小葱,酱油

做法:
1. 将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻 。
2. 撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡 。
3. 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长 。
4. 鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根据个人口味调整 。
5. 加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩 。
6. 蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑。

3. 香菇蒸蛋

材料:鸡蛋,水,香菇

做法:
1. 鸡蛋打散,加入适量盐,加水,以蛋和水比例1:1.5为宜 。
2. 香菇切片或丁,放入蛋液中搅拌一下 。
3. 锅中放一杯水,放入盛蛋液的碗,按下煮饭键,加热到水开了以后继续加热8到10 分钟即可。

4. 酱油蒸蛋

材料: 鸡蛋,清水,海鲜酱油

做法:
1.鸡蛋打散,加入1一1.5倍的温开水,加适量盐打匀。
2.过筛(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)。
3.在碗面上盖上保鲜膜。
4.蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟。
5.离锅,淋上海鲜酱油。

5. 原味鸡蛋羹

材料: 鸡蛋,清水,盐

做法:
1. 鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开) 。
2. 鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫 。
3. 蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸7-8分钟即可。

6. 彩椒蒸蛋
材料: 彩椒,番茄酱,鸡蛋

做法:
1. 彩椒洗净,切丁 。
2. 番茄酱拌入彩椒,搅拌均匀 。
3. 把彩椒丁铺在盘子外圈 。
4. 鸡蛋磕在中间凹陷处 。
5. 入锅蒸一会会儿,至蛋白凝固。(蛋黄喜欢老一点,就蒸时间长一点~)

7. 牛奶蒸蛋
材料: 鸡蛋,牛奶,白糖

做法:
1. 牛奶稍稍加热成温的,放适量白糖进去,搅匀 。
2. 鸡蛋打散,把牛奶倒进去,搅拌均匀 。
3. 找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来(话说有茶碗蒸之类的是最好的),蒸十分钟就好了。

8. 微波炉蒸蛋

材料: 鸡蛋,温水,小葱,酱油

做法:
1. 鸡蛋打入碗内,倒入温水,跟鸡蛋的比例大约是1:1。 
2. 用筷子顺着一个方向将蛋液搅拌均匀 。
3. 切小葱,葱花撒入碗内 。 4. 入微波炉叮 。
5. 叮好之后,倒入适量味极鲜酱油。

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9. 芙蓉蒸蛋
材料: 葱,鸡蛋,盐,鸡精,蚝油,食油,温水,酱油

做法:
1. 将葱细细切成葱花 。
2. 鸡蛋打入碗中,再加入葱花,盐,鸡精,耗油,几滴花生油/食用油,和鸡蛋等量的温水充分搅拌 。
3. 放入蒸锅,大火蒸8-10分钟即可 。
4. 最后用勺子在鸡蛋上划几个口,淋入酱油,完成。

10. 银鱼蒸蛋
材料: 鸡蛋,银鱼,盐,胡椒粉,葱花,温水

做法:
1. 鸡蛋打到碗里,银鱼用盐和胡椒粉腌上 。
2. 鸡蛋搅匀,放盐,葱花,油,还有一部分银鱼,加一碗温水,继续用筷子搅匀 。
3. 蒸到蛋液边缘凝固的时候,把留下的小银鱼摆在上面,继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固,开锅盖的时候中间隆起,如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸。

11. 肉末蒸蛋
材料: 鸡蛋,肉末,油,盐,凉开水

做法:
1.肉末事先用油,盐先腌好备用。
2.鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀; 然后加入约1-1.5倍量的凉白开再次打匀。
3.加入肉末和散。
4.盖上保鲜膜,上锅蒸约10分钟至蛋液熟透即可!(口味重的可以加盐,或者熟后加点酱油和香油)

12. 日本豆腐蒸蛋
材料: 鸡蛋,日本豆腐,麻油,盐,肉末,香葱

做法:
1.日本豆腐切小段,在盘内摆出你想要的形状。
2. 鸡蛋打成蛋液加水加麻油,盐,拌匀 。
3. 蒸锅内的水烧开时,在放入鸡蛋进去蒸,蒸的时候不要盖严,这也是为了防止小蜂窝出现 。
4. 鸡蛋蒸上8分钟就可以出锅。
5. 将事先炒好的肉末淋在上面,洒上少许香葱就可以。

13. 彩衣蒸蛋
材料: 鸡蛋,日本豆腐,麻油,盐,肉末,香葱

做法:
1.鸡蛋打匀,取等量的温开水。
2.温开水加进鸡蛋中搅拌均匀。
3.用筛网过滤蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上盖好保鲜膜,置于开水蒸锅中,用中小火蒸10分钟左右。
5.准备好配菜:青椒红椒香肚都切丁。
6.炒锅内放少许油,油热后将香肚放入炒香。
7.小葱切小粒,玉米焯熟。
8.加入青红椒丁翻炒,加少许味极鲜调味。
9.将玉米及香葱加入炒匀关火。
10.蒸好的蛋羹去除保鲜膜,浇上炒好的料汁即可。

14. 蟹柳蒸蛋
材料: 鸡蛋,蟹柳,葱花

做法:
1. 蒸水蛋。
2. 蒸到一半熟的时候,把蟹柳撕碎,撒在上面,在继续蒸到全熟,撒上葱花就可以。

15. 培根蒸蛋
材料: 鸡蛋,培根,核桃

做法:
1. 核桃剥开掰成块放入碗中。 
2. 培根(或香肠)切片放入 。
3. 打上鸡蛋,蒸10分钟。

16. 海胆蒸蛋
材料: 鸡蛋,水,海胆黄

做法:
1. 鸡蛋加入等量的水,打散 。
2. 放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时 。
3. 铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬即可。
4. 海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。

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17. 粉丝蒸蛋
材料: 鸡蛋,水,粉丝,虾米,盐,鸡精

做法:
1. 粉丝用开水泡软,切成3cm的小段,铺在浅碗中 。
2. 鸡蛋搅匀,加入虾米,加盐、鸡精和少许的水(比平时蒸蛋的水要少一半),拌匀倒入碗中。按下面的方法蒸7,8分钟即可。

18. 小猪蒸蛋
材料: 鸡蛋,清水,火腿片,紫菜

做法:
1.将蛋打在碗里,用筷子打散搅匀。
2.加入清水,拌匀。
3.将蛋液过筛一遍。
4.将装有蛋液的碗放锅上,碗上盖,以防水滴落在蛋面上,大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可。
5.用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔。
6.把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面,可爱的小猪就出现了。

19. 娃娃蒸蛋
材料: 鸡蛋,水,盐,胡萝卜,海苔,苹果,豌豆,香油

做法:
1.鸡蛋打散后,加入和蛋液等量温水、少许盐调味。
2.将鸡蛋向一个方向打散,避免空气进入过多。
3.打好的液去掉浮沫,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上牙签扎几下。
4.连同备好的胡萝卜片一起放入蒸锅水开后,改小火8-10分钟。
5.将海苔剪成娃娃的头发,苹果、豌豆切成月牙形点缀成娃娃的嘴巴装饰,吃的时候可加入香油调味。

20. 柳橙蒸蛋
材料: 鸡蛋,白糖,橙子

做法:
1. 鸡蛋打散,加一小勺白糖搅匀 。
2. 把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟 。
3. 橙子对切两半,用手和勺子在橙子里挤呀搅呀,把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净,反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了) 。
4. 把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里,不用倒得太满,留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满,所以蒸好后有点儿漫出来) 。
5. 把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火,一共10分钟即可。

21. 文蛤蒸蛋
材料: 鸡蛋,文蛤,温水,香油,香葱

做法:
1. 文蛤先用开水烫一下,文蛤张开后捞出,张一个捞一个。
2. 鸡蛋在大碗里打散,加盐,温水拌匀,加上张嘴的文蛤,大火蒸20分钟左右 。
3. 蒸好的鸡蛋倒上香油,撒上香葱。

22. 日式香菇蒸蛋
材料: 鸡蛋,干香菇,木鱼花,生抽,盐

做法:
1.先煮高汤:干香菇洗干净,加水浸泡至软,把水隔渣倒出来,加入木鱼花,小火煮开后关火焖5分钟。
2.加入生抽和盐调味,放凉备用。
3.香菇用剪刀剪成条状,加入容器里。
4.鸡蛋打散,加入高汤拌匀。
5.用细致的漏勺过滤蛋液,倒入容器里。
6.用勺子把蛋液表面的气泡除去,一定要除的干净蒸出来才漂亮。如果容器本身没有盖子,那就要用高温保鲜膜或者盘子盖着再蒸。
7. 凉水放入蒸锅,大火,上汽后,蒸8分钟即可。

23. 葱花蒸蛋
材料: 鸡蛋,热水,葱花,酱油

做法:
1. 蒸锅内加水煮开 。
2. 鸡蛋打散,加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。 
3. 用筛子虑走泡沫,并均匀撒上葱花 。
4. 中火蒸8分钟即成 。
5. 吃前淋上适量麻油和美极鲜酱油。

24. 西兰花蒸蛋
材料: 鸡蛋,西兰花,水,胡萝卜,生抽,蚝油,香油

做法:
1.备好材料。
2.西兰花粉小朵,洗净,放入滚水中焯烫至熟,捞出,沥干水分,拌上少许生粉,装入容器中。
3.鸡蛋搅打均匀,加入150ML水拌匀,撇去表面的小泡沫。
4.将蛋液倒入放有西兰花的碗中,入锅蒸约15分钟,取出。
5.胡萝卜去皮擦丝,放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁,淋在蒸好的鸡蛋上,搭配上胡萝卜丝即可。

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25. 肉饼蒸蛋

鸡蛋,猪肉,料酒,酱油,味精,虾米,葱花

做法:
1. 猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精,搅拌均匀 。
2. 把调好味的猪肉碎放在碗里,中间稍微挖一个坑,打一个鸡蛋进去 ,再撒一点虾米 ,上锅蒸 。
3. 十五至二十分钟后,出锅,撒葱花即可。

26. 虾仁蒸蛋
材料: 鸡蛋,虾仁,温水,盐,鸡粉,香油,葱末

做法:
1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味。
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头 。
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。
6.最后把蛋液倒入到容器里,蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。(如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油即可。

27. 南瓜蒸蛋
材料: 鸡蛋,南瓜,凉开水,糖

做法:
1. 南瓜两个洗净擦干,在南瓜1/3处切开备用 。
2. 用小勺子掏出南瓜子,然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)。
3. 蒸锅里烧开水,然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用 。
4. 鸡蛋两个搅打成蛋液,为了口感细腻可以用小筛子过筛一下,再加入和蛋液等量1:1的凉开水搅拌均匀) 。
5. 在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀 。
6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鲜膜,再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。

28. 虾米蒸蛋
材料: 鸡蛋,水,香油,虾米,盐,小葱末

做法:
1. 鸡蛋均匀打散,加入水。比例大约是蛋水1:2-1:3。
2. 加入虾米(火腿末)、香油、少许盐。如果是当主食不用放太多盐,而且注意虾米也是有咸味儿的。
3. 用锡纸包住碗口,避免蒸汽下落 。
4. 锅中加水,放上蒸架,把碗放在蒸架上 。
5. 大火将水煮沸后转中火继续蒸,蒸至蛋液凝固即可 。
6. 出锅后撒上少许小葱末或香芹。

29. 香蕉蒸蛋
材料: 鸡蛋,香蕉,牛奶

做法:
1. 鸡蛋打匀备用 。
2. 将香蕉用勺子压碎,不用很细,小颗粒感味道也很好(如果你追求细腻口感和完美品相那就过滤,但有是点麻烦),可以留几片做点缀,这个随意 。
3. 接着倒入牛奶,将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀 。
4. 锅中烧开水,再将备好的材料放上去蒸,大火10分钟,关火后再焖5分钟左右 。
5. 取出后,将用开水泡开的枸杞粒放上去点缀一下,吃时搅开。

30. 橙香蒸蛋
材料: 鸡蛋,香橙,冰糖,银耳,枸杞

做法:
1.将鸡蛋打入碗中过细筛,去金膜,(窍门,蛋羹细滑)。
2.将香橙一切为二挖出果肉,留下香橙壳成小碗待用。
3.将蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙子肉撕成小块拌匀一并倒入成壳做成的小碗中。
4.包上保鲜膜,旺火足气蒸五分钟即可出锅。

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