鸡蛋料理大全:教你把蛋做出20种新花样!有鸡蛋就能开餐了


~

~
~
1.水波蛋


做法:
1.烧开一锅水,倒入少许白醋(是为了让鸡蛋更好地凝固);
2.鸡蛋打在碗里备用;
3.用打蛋器在水中间不停的搅动,搅动起一个漩涡;
4.关火,将鸡蛋贴着水面倒入漩涡中;
5.开小火煮一分钟左右即可,用汤勺捞出煮好的鸡蛋,用水冲掉表面的白醋(记得一定要温柔,小心把鸡蛋冲破了)。
水波蛋可以搭配各种蔬菜,或者牛油果,甚至是糙米饭,味道都是极棒的!



2.溏心蛋


做法:
1.在鸡蛋较大的一头用针扎一个小孔;
2.放在勺子上轻轻的放入沸水中,大概需要七八分钟的时间就可以做到我上图中的半熟蛋。
你们也可以根据自己的喜好选择缩短或延长时间。扎一个小孔是为了煮熟后容易拨蛋壳。下面是我找到的图片,你们可以参考一下,但并不是绝对的,还是要看鸡蛋个头的大小,你们可以试着设定不同的时间,多煮几次,慢慢就会得心应手了。半熟的蛋对我来说真的是有致命的吸引力,但是大家记得一定要选用可以生食的安全鸡蛋哦,我用的是蘭皇的,所谓儿童和孕妇都可以食用的生食鸡蛋。



3.蒸蛋、
做法:
1.鸡蛋打散加点脱脂牛奶;
2.放上秋葵,或者混合些许橙汁倒入橙子盅,或者和南瓜泥混合放入南瓜盅,或者你可以结合其他任何你想要和蒸蛋结合的素材都可以,盖上保鲜膜小火蒸就OK了,为了蒸的美美,请一定要记得铺上保鲜膜哦!


4.厚蛋烧


做法:
1.鸡蛋打散后加入脱脂牛奶和盐,搅拌均匀;
2.用小火将平底的方形不粘锅烧热,倒入橄榄油,用厨房纸巾将油沿着锅底擦一圈,使锅底每个部分都均匀抹上橄榄油;
3.用筷子沾上一点蛋液在平底锅试温,如果有“糍啦”的声音,即可;
4.倒入三分之一的蛋液,晃动平底锅,使蛋液均匀平铺平底锅,煎至8分熟,就用筷子卷起来,推到锅最上层;
5.再到三分之一蛋液至锅剩余空间,再次晃动平底锅,使蛋液平铺均匀,煎至8分熟卷起,剩余蛋液也用同样方法制作;
6.放凉后,切开就可以享用啦!
基本做法是这样,你还可以加入你想加的食材,比如上图我加了菠菜变成菠菜厚蛋烧,或者香葱厚蛋烧,都是极好的。
另外,厚蛋烧切条卷寿司也是一个很好的做法哦!



~
~
5.牛奶炒蛋


做法:
1.鸡蛋打散后加入脱脂牛奶和盐,搅拌均匀;
2.用小火将平底锅烧热,倒入橄榄油,把蛋液倒入随便翻炒几下就好了,不能更容易了哈哈,加了牛奶的鸡蛋会特别嫩,而且飘着一股奶香哦!这是享受营养满分的鸡蛋简单又美味的方法,再配上芦笋和生菜或者秋葵,变换花样,完美!



6.煎蛋
煎蛋是我时间紧张时候的首选。只需在平底锅加入少量的橄榄油,把鸡蛋打入即可,想要底部不容易变焦,诀窍就是在锅不要非常烫的时候倒入,早些时间倒入,小火煎,1分钟左右就能做出美美的太阳蛋,期间可以加上锅盖,这样鸡蛋表面就会凝固快一些。
上图是双面煎的8分熟蛋
这样的蛋还可以夹在三明治里,非常美味
这是当下比较流行的土司鸡蛋结合新吃法,其实也是一颗赤裸裸的煎蛋
做法:
1.用慕斯圈模具在土司上压一个洞;
2.平底锅抹油,小火加热,把挖洞的土司放入,将鸡蛋磕到土司的洞里;
3.盖上盖子,持续小火,至鸡蛋表面凝固;这个时候可以盖上锅盖,否则鸡蛋接触锅底的部分都焦掉了,表面也不一定凝固;
4.撒上盐和胡椒,就可以开动啦!



7.蛋饼


做法:
1.制作蛋液,将鸡蛋均匀拌成蛋液,加入脱脂牛奶,盐拌匀;追求香浓口感的可以加一些帕玛森起司粉;

2.锅热后倒入橄榄油,用厨房纸巾在锅内均匀的抹油(顺便吸收掉多余的油,控制油的用量),用筷子占蛋液试温,听到“糍啦”声音后,倒入步骤1的蛋液,转小火,晃动平底锅使蛋液平铺均匀,持续小火一两分钟就好了;
3.可以在半熟的时候折叠起来出锅表面淋上少量番茄酱;也可以将提前准备好的西兰花,虾,蘑菇等放在凝固的鸡蛋上,半对折起出锅;自由变换,想吃什么放什么即可。



8.火烧云蛋


做法:
1.分离蛋白和蛋黄,蛋黄一定不能进入蛋白哦;
2.蛋白加入砂糖,打蛋器打发,打发到蛋白像泡沫状,可以拉起小尖角;
3.把打发好的蛋白霜涂在吐司上;
4.在蛋白霜中间挖一个洞,把蛋黄放入;
5.烤箱140度,提前预热,烤15分钟左右,切不可烤过头了,不然火烧云全部烧焦啦!



9.培根鸡蛋盅


做法:
1.准备杯子蛋糕的模具烤盘(我用的是cupcake六连模),在里面垫上万能料理纸(方便脱模);
2.培根卷起来放在杯子蛋糕模具里面;
3.敲入一个鸡蛋,因为想让蛋黄在最上面,所以我先打入蛋清,最后放蛋黄;
4.预热烤箱180度,烤20分钟即可(如果你喜欢溏心的,可以适当缩短时间),看上去很难,其实很简单;如果你放上芝士,那一定更香,不过原味就很赞了,都不用加盐,因为培根本身就是咸的。




10.鲜虾鸽子蛋
做法:
1.水煮沸腾,丢入生姜,把虾放入烫一下,倒一点点料酒去腥(烫虾只是为了好剝壳);
2.烫好的虾剝壳,为了美观,保留了尾巴的壳;
3.在cupcake六连膜里面垫入厨房料理纸,把虾放入;
4.每个打入2颗鸽子蛋,撒点盐;
5.烤箱180度预热,放入烤20分钟,即可。

~
~
11.吐司鸡蛋盅


做法:
1.把全麦吐司切边,用擀面杖压薄,四边分别在中间位置切2cm的开口,将切口处重叠,放入烤模;
2.菠菜焯水,冷却,沥干水分,切碎备用;
3.在吐司盅内,放入菠菜和培根丁;
4.鸡蛋打散,加入少许脱脂牛奶,盐,搅拌均匀,倒入吐司盅内;
5.烤箱180度预热,中层上下火烤25分钟,完毕后脱模或者不脱模都可以,摆盘开吃!
步骤2、3也可以替换成别的,可以加入你喜欢的蔬菜,或者不加,看自己喜欢咯。




12.酒酿蛋花汤


做法:
想让蛋花比较均匀分散,还是有点小技巧的
1.锅里水烧开,倒入桂花酒酿(超市里直接有买)和枸杞子,煮差不多七八分钟即可;
2.把鸡蛋尖的那头轻轻磕一下,用筷子戳一个小洞,然后把鸡蛋甩进锅里,等你全部甩进去,差不多鸡蛋也就熟啦,关火,开吃即可!



13.番茄菠菜烘蛋


做法:
1.将番茄划十字,冷水入锅煮至谁开,拿到凉水下冲冲剥皮,切成小丁;
2.菠菜洗净,切断,备用;
3.番茄丁入锅炒,加一点水,盐,黑胡椒,将番茄煮至浓稠,期间加入菠菜一起煮差不多1分钟即可;
4.待汤汁收的差不多了,将番茄和菠菜放入图中小锅;
5.鸡蛋稍微打散一下,加入少许牛奶,倒入图中小锅,小火煮至蛋液凝固即可,撒上黑胡椒,就可以吃咯!
如果喜爱奶酪,可以撒一些马里苏拉奶酪在鸡蛋表面,会更香哦!



14.白煮蛋新吃法


白煮蛋是最基本的吃法,基本在水中煮16分钟即可。煮熟以后放在冷水下冲一下,会比较容易剥蛋壳哦!
上图一种就是将白煮蛋直接切碎,蛋黄捣均匀,配合其他食材一起凹造型,我配合了番茄和牛油果酱,点缀一直鲜虾,一起吃很美味哦!另一种就是将鸡蛋捣碎和牛油果酱一起混合,做三明治,味道也特别赞哦!牛油果酱的制作方法:牛油果捣碎加入少许黑胡椒粉和海盐,滴一滴柠檬汁搅拌均匀,就OK啦。


15.牛油果焗蛋
做法:
1.将牛油果对切,扭转打开,去核;
2.将半个牛油果里的果肉稍微挖出一点来,让洞洞大一些;
3.鸡蛋打散,加入少许盐;
4.将蛋液倒入牛油果洞洞;
5.蛋液表面放上少许牛肉火腿丁,撒上黑胡椒;
6.烤箱预热180度,烤20分钟左右即可;如果喜欢生一点的,就自己缩短时间咯;
7.开吃,超级香哦!
~
~
16.香葱鸡蛋燕麦饼


做法:
1.鸡蛋打散;
2.往打散的鸡蛋里加入香葱碎,搅拌均匀;
3.加入即食燕麦片(加多少量自己把握,混合后成黏糊状即可);

4.加入盐,搅拌均匀;
5.平底锅预热,用勺子舀少许面糊入锅煎,看到饼底部凝固就可以翻面啦,两面都凝固了就可以出锅啦(我这里没有放油,无油的燕麦饼吃起来无负担更健康哦)!


17.法吐


做法:
1.将鸡蛋、牛奶(喜欢甜的可以加糖),在盘里搅拌成法吐液;
2.将全麦吐司切条,放进蛋液里浸泡,两面都要浸透蛋液;
3.平底锅里放上少许油,再将吐司放进去煎至两面金黄,即成基础法式吐司;
4.上碟时浇上少许蜂蜜,放上喜欢的水果就可以开吃了,或者你也可以尝试淋上酸奶,一定也很赞。


18.面包布丁


做法:
1.将吐司面包切成小块,放入烤碗,烤箱提前预热到180度;
2.鸡蛋打散,倒入牛奶,混合搅拌均匀(这里你们可以加点糖,当然会更好吃);
3.将鸡蛋牛奶倒入烤碗,撒些葡萄干核桃;放入烤箱,上下层烤20分钟就可以开吃了。



19.南瓜鹌鹑蛋沙拉


做法:
1.煮鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋煮熟后剝壳;
2.蒸南瓜:将南瓜去皮去籽,在蒸锅中蒸熟;
3.切食材:将蒸好的南瓜捣成泥,香蕉切成小段,紫色高丽菜切成丝;
4.混合均匀,点缀薄荷,就可以开吃啦!
这里可以辅佐点沙拉酱,比如美乃滋活着第戎芥末酱,但是对于减脂的人来说,其实食物的原汁原味已经很棒了。



20.鹌鹑蛋小蘑菇


做法:
1.煮鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋煮熟后剝壳;
2.将圣女果对半切开,分别用小勺子挖一小个洞洞;
3.将圣女果扣在鹌鹑蛋尖的那头即可;
4.在圣女果上点缀少许酸奶,更像小蘑菇啦,一口一个蘑菇。
当然,蛋料理贴里面还有很多比如班尼迪克、魔鬼蛋等等很多料理,因为我比较倾向于少添加的做法,这些以后有机会做了也会分享给你们哦!
~


鸡蛋料理大全:教你把蛋做出20种新花样!有鸡蛋就能开餐了 鸡蛋料理大全:教你把蛋做出20种新花样!有鸡蛋就能开餐了 Reviewed by leesharing on 下午7:57:00 Rating: 5
Blogger 提供支持.